一陣子忙碌,沒來得及更新網誌。貼此文時才發覺【止戈】留言:「是不是沒有續集?」之後會寫完的,可暫時沒有公開打算。不過青霜過世能算是一個休止點,是吧?謝謝各位關心進度。(一鞠躬)那麼,來講講食譜好了。滷、海、帶。(笑)
Photo by Yang:滷海帶耶
不知道為什麼最近突然很想吃滷海帶,想起朋友曾送一包乾昆布,那時除了當作火鍋湯頭外,一丟櫥櫃束之高閣。幸好,想吃滷海帶的動力驅策我試著做做。沒想到結果還挺成功的,所以分享囉。其實過程不難,只是乾昆布處理要花費時間,再加上滷的過程,做完只有一個感想:外面陽春麵賣滷海帶兩片五元,真是便宜啊。
因為乾昆布有點多,所以除了一部份用來滷海帶外,也另熬了一鍋昆布高湯。無論是哪一道料理,都需先將乾昆布泡軟、清洗。接著以冷水浸泡三十分鐘。
(一)昆布高湯
食材:乾昆布、柴魚片(可用烹大師替代)、蔥蒜(leek點此見圖)、大白菜菜頭部份
做法:
1.將冷水浸泡三十分鐘後的昆布煮開。
2.加入柴魚片,小燜一會。
3.撈起昆布、柴魚片,丟入蔥蒜與大白菜菜頭部份繼續煮開。
4.撈起的昆布切數段丟回鍋裡,轉中小火燜煮約一個鐘頭或更久。
(二)滷海帶
Photo by Yang:滷海帶與紅蘿蔔呦。
食材:
1.乾昆布、薑數片切絲、麻油、蔥蒜(leek)
2.酒:糖:醬油之比例﹦1:3:4
做法:
1. 因為我是連著昆布高湯一起做,所以從(一)4接著即可。撈起的昆布一部份切段做高湯;其餘捲起切絲做滷海帶。當然,有竹籤更佳,能以竹籤串起滷就不會散開了。那……本人一向講求吃相多於賣相,竹籤這份工就免了。
2.鍋裡下橄欖油爆薑絲。
3.下切絲海帶翻炒。
4.淋上麻油再炒。
5.既然昆布高湯已經熬好了,不用白不用。鍋裡加水與昆布高湯兩大匙,高度略低於海帶。
6.加入調味料(食材2)與蔥蒜,煮滾後轉小火燜煮。
7.四十分鐘後可加入紅蘿蔔(不加亦可),燜煮半小時即可。
8.上桌時可撒蔥花、醬油膏。我想試試原味,因此沒加。
註1:聽說滷海帶一般是以生海帶滷的,不會動用到海帶中的精華:昆布。那……當很想吃滷海帶時,昆布也只好勉為其難紆尊降貴一下了。(笑)
註2:吃後覺得口味不錯,剛好有剩些板豆腐,順道加入熬煮。滷汁一時半刻是吃不完的,下次挑戰以該滷汁將板豆腐熬煮成豆干。聽說方法不難,只是得先將板豆腐裡的滷水自行壓乾,再加滷汁熬,比較費時。畢竟要壓乾板豆腐又不能一下子受力太大,以免將豆腐變成了豆花,而壓乾過程大概要三四個鐘頭吧。做成功再分享。
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2 意見 to " 昆布都不昆布了啊?! "
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Moon says:
哇,滷海帶耶…
決定今晚也要做一鍋滷菜來吃! (笑)
Anonymous says:
我餓了
還不能下班去吃飯
囧